Risotto aux champignons

Émincer l'oignon et les champignons. Faire chauffer le bouillon dans une casserole à part. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les champignons et cuire 5 min. Ajouter le riz et remuer 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêter, jusqu'à absorption complète (environ 20 min). Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger et servir aussitôt.